Каша варится, самовар ставится. Ржаные сочни с творогом Ржаные сочни

Сочни из ржаной муки, приготовленные по этому рецепту, получаются очень вкусными и ароматными. Эта аппетитная выпечка не оставит равнодушным никого из Ваших родных. Приготовить их достаточно легко, а результат Вам обязательно понравится.

Список ингредиентов

• ржаная мука - 3 стакана
• мука - 1-1,5 стакана
• сметана - 6-8 ст. ложек
• творог - 250 г
• сахар - 1 стакан
• мягкое сливочное масло - 100 г
• яйца - 3 шт

Способ приготовления

2 яйца взбить со сливочным маслом до однородности. Всыпать 3/4 стакана сахара и добавить 4-5 ст. ложек сметаны. Снова хорошенько взбить миксером. Тщательно размешивая, понемногу всыпать ржаную и пшеничную муку. Замесить мягкое тесто, которое не будет прилипать к рукам.

Творог взбить с 1 яйцом. Добавить 2-3 ст. ложки сахара и 2-3 ст. ложки сметаны. Взбить до однородности. Затем всыпать 3 ст. ложки пшеничной муки. Снова взбить творожную массу до однородности. Готовая начинка должна быть достаточно воздушной.

Духовку включить разогреваться до 200 градусов. Тесто разделить на кусочки. Раскатать каждый в лепёшку, толщиной примерно 5 мм. По центру выложить творожную начинку и сложить лепёшки пополам. Слегка надавить, чтобы начинка равномерно распределилась. Края слегка прижать. Выложить их на противень, застеленный пергаментной бумагой. Поместить в духовку и выпекать сочни до готовности примерно 20 минут.

Приятного аппетита!

Из книги Василия Белова “Лад”
На широких тонких ржаных сочнях, которых делали штук по пятнадцать-двадцать, готовили рогульки картофельные. Разведенную на молоке толченую картошку равномерно разверстывали по сочню, загибали и ущипывали края, затем поливали сметаной, посыпали заспой и совали в горячую печь. Хозяйка старалась испечь их на все вкусы. Один в семье любил тоненькие и мягкие, другой сухие, третий предпочитал потолще и т. д. Такие же рогули нередко пекли из творога (его почему-то называли гущей), из разваренной, напоминающей саламат крупы, из гороховой и ячменной болтушки.
Это был открытый способ, а в сочень нередко загибали начинку, и она парилась в нем, выделяя сок. Таким способом пекли, например, сиченики. Мелко нарубленную репу, на худой конец брюкву хозяйка запечатает в сочни, испечет и плотно закроет на часок, чтобы сиченики упарились. Помазанные для красоты маслом, они очень вкусны. Так же точно пекли в сочнях резаный картофель и вареный горох. У прилежной стряпухи такие изделия по форме были точной копией полумесяца, у неражей напоминали рыбину. Если они еще не держались в руках, разваливались, большуха много теряла в глазах домочадцев. Но особенно переживала она, когда получались неудачными пироги(с).

Специально сверилась со словарями, по Далю: одно из значений слова рогулька, рогуша, рогушка- это ватрушка с залепленными рожками краями.

В такой деревне, какую Белов в своей книге описывает, жила моя бабушка, Анна Васильевна. Из всех благ цивилизации в этой деревне был только транзистор на батарейках. Нет, она выезжала(выходила) из своей, громко сказано, деревни, но жить в другом месте не хотела.
Бабушка, когда мы с сестрой проводили каникулы в деревне, кормила нас традиционной деревенской едой. Она пекла сама хлеб, разные ягодные пироги, рыбники, толокняники, сдобу. Среди этого ряда были и рогушки(рогульки) из ржаной муки. Ну вот,нахлынула ностальгия, захотелось рогушек. Представьте себе, как это слово произносится по-вологодски, на “о” , да с распевом.

Кстати, бабушка говорила не раскатывать сочни, а скать. И сами сочни, часто называла сканцами.

Интересно, готовите вы что нибудь из детства, поделитесь?

Я впервые самостоятельно принялась за рогушки только в 2006 г. Здесь вперемешку фото старые и сегодняшние.

Продукты:

Для теста:

Мука ржаная-350-400 г
Молоко-100 мл
Масло сливочное -50 г
Соль-1 ч.л.
Яйцо- 1 шт.

Начинка:

Картофельное пюре, можно добавить по вкусу укроп или жареный лук.

Для смазки начинки:

1 яйцо смешать с 2 ложками сметаны.

Для смазки рогушек:

Топленое масло 2 ст.л.

Замесить крутое тесто, сформировать шар, завернуть в пищевую пленку и дать постоять минут 30 при комнатной температуре.

Приготовить картофельное пюре примерно из килограмма картошки, 50 г. масла и стакана горячего молока. (Если любите с кислинкой, добавьте сметаны вместо масла)


Раскатать тесто в колбаску(толщиной 3,5 см) и разделить на равные кусочки. У меня получилось 15 штук.


Сформировать из кусочка лепешку и раскатать тонко до 1 мм, в диаметре примерно 10-12 см.
Хорошо помню, что мама и бабушка раскатывали тесто с мукой, но у меня на каменной поверхности стола и без муки все раскаталось.


На лепешку нужно положить примерно 2 ложки пюре, равномерно распределить его, не доходя до края примерно сантиметр, край поднять, защипывая рожками. Я лепешки лепила прямо на противне, боялась что будут рваться при переносе с места на место.


Духовку разогреть до 250 градусов. Начинку хорошо смазать смесью сметаны и яйца.


Выпекать, минут 10-15 , пока не зарумянятся.

Смазать топленым маслом донышко и края, дать отдохнуть под полотенцем.


Получается пюре в хрупкой тестяной тарелочке.

Этот рецепт не уникален, в Карелии, Архангельской области, вобщем на Севере России подобная выпечка называется калитки. Отличие все- таки есть, у калиток крайчик загибается на начинку.

Идея ржаных сочней была почерпнута у mike_cooking , встретившего сие чудо в этнокулинарной экспедиции. Рецепт я подбирал, ориентируясь на рецептуру "обычных" пшеничных сочней и на инстинкт:) Похлёбкин, впрочем, утверждает, что сочнем на Руси называлась раскатанная лепёшка любого теста. Но я в данном случае подразумеваю под этим словом его современное значение, простите уж, если что.

Для теста берём два яйца, 100 грамм мягкого сливочного масла, где-то 3/4 стакана сахара, 4-5 столовых ложек сметаны. Хорошо перемешиваем, взбиваем. Добавляем муку: у меня получилось примерно 3 стакана ржаной муки и 1-1.5 стакана пшеничной. Важно, чтобы замешанное тесто не липло к рукам.

Начинку готовим следующим образом: выкладываем 250 грамм творога, добавляем 1 яйцо, несколько столовых ложек сахара, 2-3 столовые ложки сметаны (кол-во зависит от жирности творога), 3 столовые ложки пшеничной муки. Взбиваем как следует - у меня получилась достаточно воздушная масса.

Ну. а формировать сочни очень просто: раскатываем лепёшку толщиной примерно в 5 миллиметров, кладём начинку на середину, сворачиваем пополам, чуть надавливаем сверху, чтоб начинка распределилась равномернее. Защипывать не обязательно, или, если желаете, можете легко защипать.

Сочни выпекались около 20 минут при 200 градусах.
Результат:

Из книги Василия Белова «Лад»
На широких тонких ржаных сочнях, которых делали штук по пятнадцать-двадцать, готовили рогульки картофельные. Разведенную на молоке толченую картошку равномерно разверстывали по сочню, загибали и ущипывали края, затем поливали сметаной, посыпали заспой и совали в горячую печь. Хозяйка старалась испечь их на все вкусы. Один в семье любил тоненькие и мягкие, другой сухие, третий предпочитал потолще и т. д. Такие же рогули нередко пекли из творога (его почему-то называли гущей), из разваренной, напоминающей саламат крупы, из гороховой и ячменной болтушки.
Это был открытый способ, а в сочень нередко загибали начинку, и она парилась в нем, выделяя сок. Таким способом пекли, например, сиченики. Мелко нарубленную репу, на худой конец брюкву хозяйка запечатает в сочни, испечет и плотно закроет на часок, чтобы сиченики упарились. Помазанные для красоты маслом, они очень вкусны. Так же точно пекли в сочнях резаный картофель и вареный горох. У прилежной стряпухи такие изделия по форме были точной копией полумесяца, у неражей напоминали рыбину. Если они еще не держались в руках, разваливались, большуха много теряла в глазах домочадцев. Но особенно переживала она, когда получались неудачными пироги(с).

Специально сверилась со словарями, по Далю: одно из значений слова рогулька, рогуша, рогушка- это ватрушка с залепленными рожками краями.
В такой деревне, какую Белов в своей книге описывает, жила моя бабушка, Анна Васильевна. Из всех благ цивилизации в этой деревне был только транзистор на батарейках. Нет, она выезжала(выходила) из своей, громко сказано, деревни, но жить в другом месте не хотела.
Бабушка, когда мы с сестрой проводили каникулы в деревне, кормила нас традиционной деревенской едой. Она пекла сама хлеб, разные ягодные пироги, рыбники, толокняники, сдобу. Среди этого ряда были и рогушки(рогульки) из ржаной муки. Ну вот,нахлынула ностальгия, захотелось рогушек. Представьте себе, как это слово произносится по-вологодски, на «о» , да с распевом.
Кстати, бабушка говорила не раскатывать сочни, а скать. И сами сочни, часто называла сканцами.

Интересно, готовите вы что нибудь из детства, поделитесь?

Я впервые самостоятельно принялась за рогушки только в 2006 г. Здесь вперемешку фото старые и сегодняшние.

Продукты:

Для теста:

Мука ржаная-350-400 г
Молоко-100 мл
Масло сливочное -50 г
Соль-1 ч.л.
Яйцо- 1 шт.

Картофельное пюре, можно добавить по вкусу укроп или жареный лук.

Для смазки начинки:

1 яйцо смешать с 2 ложками сметаны.

Для смазки рогушек:

топленое масло 2 ст.л.

Замесить крутое тесто, сформировать шар, завернуть в пищевую пленку и дать постоять минут 30 при комнатной температуре.

Приготовить картофельное пюре примерно из килограмма картошки, 50 г. масла и стакана горячего молока. (Если любите с кислинкой, добавьте сметаны вместо масла)

Раскатать тесто в колбаску(толщиной 3,5 см) и разделить на равные кусочки. У меня получилось 15 штук.

Сформировать из кусочка лепешку и раскатать тонко до 1 мм, в диаметре примерно 10-12 см.

Хорошо помню, что мама и бабушка раскатывали тесто с мукой, но у меня на каменной поверхности стола и без муки все раскаталось.

На лепешку нужно положить примерно 2 ложки пюре, равномерно распределить его, не доходя до края примерно сантиметр, край поднять, защипывая рожками. Я лепешки лепила прямо на противне, боялась что будут рваться при переносе с места на место.

Духовку разогреть до 250 градусов. Начинку хорошо смазать смесью сметаны и яйца.